Geheizt wird der Ofen mit hartem Robinien- oder Eichen- und weichem Kiefernholz. Das Holz (ca. 2 Schubkarren voll) muss in ungefähr 2 Stunden zu Asche verbrennen. Nach Entfernen der Asche werden die unteren Steinplatten mit einem feuchten Lappen ausgewischt. Danach kommen die Brote in den Ofen. Nach einer halben Stunde wird ein Brot zur Probe herausgenommen, um auf seine Unterseite zu klopfen. Bei hohlem Klang ist das Brot fertig, bei dumpfem Klang muss es noch weiter backen. Die Backzeit beträgt in der Regel ca. 1 Stunde. Gebacken werden Sauerteig- und Hefebrote, aber auch Brötchen, Pizza und Kuchen.